紅酒橡木桶特點

 紅酒橡木儲酒至今大約幾千年的歷史，橡樹在地球上出現(xiàn)，和恐龍不同的是，橡樹仍然保留并且在繼續(xù)生長。歷史上，橡木桶主要用來儲藏和運輸貨物，今天，橡木桶幾乎全部用于陳釀優(yōu)質(zhì)葡萄酒和白蘭地，先進技術(shù)和優(yōu)繡技師的技藝結(jié)合到一起，使制桶技術(shù)發(fā)生了革命性的變化，并不斷將其提高到更高的精度水平。

近20年來，橡木桶釀造葡萄酒的優(yōu)點再次受到人們的重視，橡木桶能顯著改善葡萄酒的質(zhì)量，已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳釀所必需的容器，它包含的各種知識：橡木桶來源、紋理、風(fēng)干、烘烤等都應(yīng)該與特定的葡萄酒相適應(yīng)。將葡萄酒與橡木進行搭配時，應(yīng)該考慮的質(zhì)量是木頭應(yīng)具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優(yōu)雅的風(fēng)味。

如今，橡木桶葡萄酒已經(jīng)成為一種世界上標致性的紅酒文化，更是提高身份和品位的象征，橡木儲酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有及高的實用性和收藏價值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

用橡木桶陳釀葡萄酒應(yīng)該使酒獲得平衡、完整的感官質(zhì)量，如果橡木與葡萄酒搭配不合理，則會使葡萄酒獲得過強的橡木特點，并使酒很快老化。

與橡木桶有關(guān)的參數(shù)包括：橡木來源、風(fēng)干、烘烤程度和制桶師的專業(yè)水平，再就是橡木桶齡和木桶裝酒前的準備方式。通過調(diào)整這些參數(shù)，在一定程度上能夠調(diào)節(jié)木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。

橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣，經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟；同時，橡木中的單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決于樹種與產(chǎn)地，其次是干燥和烘烤水平。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)該是葡萄酒自身的香味與橡木的香味平衡與和諧。因此，識別橡木香氣及其影響因素對于選擇與控制橡木貯藏條件尤為重要。橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。

以下介紹12中典型的新橡木香氣，經(jīng)過新橡木桶熟成的葡萄酒通常會出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。

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