解析紅酒橡木桶的歷史

據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀(jì)，英國(guó)的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細(xì)研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因?yàn)橄鹉颈旧砗?quot;單寧酸"，可快速催酒成熟，短時(shí)間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。近20年來，橡木桶釀造葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)再次受到人們的重視，橡木桶能顯著改善葡萄酒的質(zhì)量，已經(jīng)成了優(yōu)質(zhì)葡萄酒陳釀所必需的容器，它包含的各種知識(shí)：橡木桶來源、紋理、風(fēng)干、烘烤等都應(yīng)該與特定的葡萄酒相適應(yīng)。將葡萄酒與橡木進(jìn)行搭配時(shí)，應(yīng)該考慮的質(zhì)量是木頭應(yīng)具有圓潤(rùn)感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優(yōu)雅的風(fēng)味。如今，橡木桶葡萄酒已經(jīng)成為一種世界上標(biāo)致性的紅酒文化，更是提高身份和品位的象征，紅酒橡木桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，人們把它作為一種藝術(shù)品。

紅酒橡木桶能更好地將橡木香氣溶入葡萄酒中，對(duì)葡萄酒的結(jié)構(gòu)有重要影響。紅酒桶會(huì)氧化并聚合紅酒中的多酚類物質(zhì)，尤其是硬單寧的成分。緩慢氧化會(huì)改變紅酒的性質(zhì)。紅酒酒桶能促進(jìn)不溶性物質(zhì)的沉淀，使紅酒變得柔軟平衡，提高紅酒的色澤和穩(wěn)定性。紅酒桶使紅酒能夠從橡木桶中提取出芳香物質(zhì)和單寧，增加紅酒香氣的復(fù)雜性，尤其是香草的香氣;橡木中木質(zhì)素最重要的成分是香草醛、丁醇、愈創(chuàng)木酚及其衍生物。在紅酒桶中培養(yǎng)后，這些物質(zhì)高于白葡萄酒，可以提高紅酒的質(zhì)地和強(qiáng)度。隨著橡木桶中儲(chǔ)存的葡萄酒的優(yōu)雅特性越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶越來越受到世界各地釀酒師的青睞，尤其是在葡萄酒王國(guó)的新世界。美酒如美術(shù)品!在橡木桶中陳釀的葡萄酒，除了葡萄的特性、品種香氣和酒香外，還會(huì)給飲用者帶來香草、可可或咖啡或兩者兼而有之的宜人香氣。如今，在許多人的眼里，它不僅是儲(chǔ)藏酒的器皿。它已經(jīng)超越了它的意義。它被視為一種藝術(shù)，一種文化。更多的地位和品味。橡木酒桶及其配套木工藝使其產(chǎn)品具有較高的實(shí)用性和收藏價(jià)值，被人們視為一種藝術(shù)品。